鹵水豬耳及雞翼

我們常常會整這個餸…

因為真是又簡單又方便…

我通常之前一晚整定…

第二天晚上青少年翻熱就可以食…

陳年鹵水汁是用我的好朋友XXL 寄給我的鹵水包…

用水/生抽/老抽/冰糖/薑/蔥煮開, 試味…

然後加要鹵的食物…

鹵完後隔渣放入冰櫃…

下次再用時把它取出…

用師傳的方法加水/生抽/老抽/冰糖/2粒八角再煮開, 試味…

豬耳我先用水灼 10 分鐘…

然後洗乾淨…

雞翼用水灼幾分鐘,再洗淨…

煮滾鹵水後加豬耳…

大火滾後轉細火煮10分鐘…

在5分鐘左右加入雞翼…

大火滾後轉細火煮5分鐘…

然後熄火過夜…

攤凍後放入雪櫃…

晚上食時取出…

把豬耳/雞翼取出…

再煮滾鹵水, 加回豬耳/雞翼…

煮滾即成…
有時我也會整鹵水蛋…
先把蛋煮熟,然後去壳…
煮完豬耳及雞翼後把蛋加入過夜…